První barmanské koktejly si s největší pravděpodobností vychutnávali již námořníci britského námořnictva a piráti v průběhu roku 1500. První koktejly se skládaly z třtinového rumu smíchaného s citrusovými plody, cukrem, čajem a dalším kořením pro zvýraznění chuti. Od dob plavby po sedmi mořích se mixologie stala zručným uměním. Úroveň přesnosti a zručnosti, která je s tím spojena se dramaticky zvýšila a s tím přišla i řada barových nástrojů a vybavení.
Seznam základních barmanských pomůcek
Sestavili jsme následující seznam základních nástrojů a barmanského vybavení, které bar či klub potřebuje k tomu, aby byl úspěšný.
Barmanské nářadí a vybavení
Váš bar potřebuje zkušené barmany, kteří vědí, jak profesionálně pracovat a poskytovat zákazníkům nápoje, které mají tu nejlepší kvalitu a chuť. K tomu barmani potřebují více než jen kvalitní alkohol, směsi a další ingredience, které se do přípravy nápojů používají. Potřebují také správné barmanské sety, aby mohli rychle a efektivně míchat a podávat nápoje.
Barové rohože
Barmani mohou připravovat nápoje na barových rohožích, které brání rozlití a chrání tak povrch baru před mokrými sklenicemi. Tyto rohože jsou vyrobeny ze silné a těžké pryže, zajišťují rychlý úklid případných rozlitých nápojů a snadno se vyprazdňují do dřezu.
Podložky pro obsluhu
Stejně jako barové rohože slouží i servisní rohože k odkládání nápojů, které jsou barmani připraveni doručit zákazníkovi prostřednictvím obsluhy. Servisní rohože zajišťují stabilitu, takže se namíchané drinky při podávání méně rozlévají, což pomáhá snižovat náklady.
Barové lžíce
Míchání pomocí barové lžíce je jedním ze způsobů míchání koktejlů. Lžíce se hodí například pro přípravu koktejlu z ginu nebo whisky, kdy se destilát jemně promíchá, aby se zachovala rovnováha chuti. K tomu jsou nezbytné barové lžíce s dlouhými kroucenými rukojeťmi, které usnadňují míchání plynulým krouživým pohybem. Barové lžíce jemně míchají ingredience, aniž by rozbíjely led. Pomáhají také barmanům vrstvit nápoje pro vizuálně atraktivní vzhled míchaného nápoje.
Otvírák na láhve
Jedním z nástrojů, bez kterého se neobejde žádný bar je otvírák na lahve. Pro točené pivo otvírák potřebovat nebudete, ale pro jakékoliv lahvové pivo nebo jiné uzavřené nápoje ano. Zvažte použití otvíráků, které jsou připevněny na stěně. Jejich použití je rychlé a nebudou se vám za barem plést. Praktické jsou také takzvané speed otvíráky, které je možné umístit na opasek magnetem.
Vývrtka
Investujte do profesionálních vývrtek, které bez námahy vklouznou do korku zátky vína a snadno ho vyjmou tak, aniž by se korek rozdrobil nebo poškodil. Vyberte si takovou vývrtku, která je z nerezové oceli a má snadno rukojeť snadno padnoucí do ruky.
Šejkr na koktejly
Dobře vybavený bar má jeden nebo více koktejlových šejkrů, které zákazníkům poskytnou ideální protřepaný nápoj. Do uzavřeného šejkru z nerezové oceli se vkládají ingredience. Obvykle jsou to destiláty, likéry, sirupy, ovocné šťávy a led. Po důrazném protřepání a promíchání nápoje umožňují barmanské šejkry snadné nalití do sklenice pro zákazníka. Mnoho druhů šejkrů je vybaveno vestavěnými sítky pro oddělení ledu nebo jiných přísad.
Koktejlové sítko – strainer
Pokud váš koktejlový šejkr není vybaven vestavěným sítkem, budete potřebovat koktejlové sítko. Jedno z nich budete potřebovat k přípravě studených nápojů bez ledu. Sítko se nasadí na ústí šejkru, přičemž malými otvory nápoj projde a led zůstane v šejkru. Běžnou značkou, kterou používá mnoho barmanů je sítko Hawthorne, které je vyrobeno z nerezové oceli. Lze jej mýt v myčce a hodí se do většiny profesionálních barových šejkrů.
Speed rail – kolejnice
Koktejlová kolejnice známá také jako speed rail je kovový stojan, který poslouží k uložení těch likérů a mixérů, které vaši barmani často používají k přípravě nápojů. Kolejnici lze připevnit k boční straně baru pro rychlý přístup, takže barmani netráví drahocenný čas natahováním se po lahvích, které často používají.
Nálevka na koktejly
Lahve s alkoholem, které nemají nálevku, zvyšují vaše provozní náklady. Používání vhodných nálevek na alkohol vám umožní snadno kontrolovat zásoby alkoholu a zabrání barmanům v přelévání. Nalévátka se umisťují na horní část lahví, aby bylo možné nalévat konzistentní a rovnoměrné panáky alkoholu.
Prkénka na krájení
Abyste mohli krájet ozdoby na koktejly bude váš bar potřebovat alespoň jedno prkénko na krájení. Prkénka nejenže poskytují hygienický a bezpečný povrch pro krájení, ale také pomáhají chránit barovou desku a udržovat nože ostré. Vyberte si takové, které je pevné, odolné a neklouže.
Kbelík na led
Pár kbelíků na led se bude hodit, pokud váš barman pracuje u baru na druhé straně, než kde je umístěn stroj na led. Může sloužit i jako chladící box na víno, aby bylo víno stále vychlazené.
Drtič ledu
Mnoho koktejlů vyžaduje drcený led. Mít za barem drtič ledu je pro barmany ideální způsob, jak rozdrtit led na správnou konzistenci pro vaše charakteristické koktejly. Hledejte takový, který je přenosný a nezabere za barem mnoho místa. Alternativně můžete drcený led koupit, což však může zvýšit vaše náklady.
Sada na výrobu ledu
Většinu času bude váš výrobník ledu dostačující, ale pro některé z vašich charakteristických nápojů můžete své hosty ohromit kostkami ledu různých tvarů. Pro bourbon a whisky s ledem použijte třeba ledové koule nebo pro koktejly použijte ledové květiny.
Barmanská odměrka – jigger
Abyste si byli jisti, že vaši barmani správně a důsledně odměřují alkohol budou potřebovat barmanskou odměrku – jigger. Na trhu je mnoho různých druhů i velikostí jiggerů v mnoha barvách i designech.
Odšťavňovač na citrusy
Odšťavňovač citrusů je základem každého baru. Není nad to, když do nápojů použijete čerstvě vymačkanou šťávu z citronu, limetky nebo pomeranče. Používejte ruční odšťavňovač nebo investujte do většího stojanového odšťavňovače s ručním lisem, pokud tedy vytváříte hodně koktejlů na bázi šťávy.
Muddler – drtítko
Nejen na Mojito je potřeba muddler. Tento barmanský nástroj se používá k přípravě mnoha dalších koktejlů. Dobrý muddler zvýrazní aromatické látky bylinek, koření a ovoce tak, aby se jejich chuť uvolnila a pronikla do nápoje. Hledejte muddlery s dlouhou rukojetí a ergonomickým tvarem pro snadné držení. Dlouhá rukojeť zabrání barmanům narážet rukama do boků sklenice nebo koktejlového šejkru, což jim umožní míchat nápoje bezpečně a efektivně. Muddlery by také měli být odolné a vhodné do myčky nádobí.
Vykrajovač na kůru
Pro ty koktejly, které jsou ozdobeny slupkou od ovoce budete potřebovat ostrý vykrajovač. Vyberte si takový, který má extra širokou čepel z uhlíkové oceli a snadno uchopitelnou protiskluzovou rukojeť. Díky tomu bude loupání jakýchkoliv citrusových plodů bezpečné a snadné.
Rimmer
Pokud často připravujete koktejl Margarit pak se toto zařízení určitě stane vaším oblíbeným barovým doplňkem. Nástroj vytváří dokonalé okraje soli, cukru, kokosu či čokolády na každé koktejlové sklenici neuvěřitelnou rychlostí.
Zester – struhadlo na citrusy
Ačkoli se nejedná o nejpoužívanější nástroj za barem, některé drinky, jako je například Dry Martini nebo Cosmopolitan potřebují na povrchu poprášit citronem nebo limetkou. Barmanům stačí rychlé otočení zesterem a nápojům ihned dodají vizuální přitažlivost a zvýrazní jejich chuť.
Vybavení baru
Stejně zásadní jako barové nářadí je i barové vybavení. Investujte do vybavení, které zvýší rychlost a efektivitu práce vašeho barového personálu.
Stojan na sklo
Prostor za barem je omezený, a proto musíte udělat vše pro to, aby byla práce vašich barmanů efektivní a bezpečná. Stojan na sklo, ať už zavěšený nad hlavou, nebo připevněný na stěně může uvolnit cenný prostor a zajistit ochranu skleněného nádobí. Zvažte nákup stojanů na sklo, které doplňují dekor vašeho baru. Například kovové stojany pro moderní vzhled nebo klasické dřevěné pro vytříbenější styl baru.
Myčka na sklo
Může se zdát, že jde o velkou investici, ale v době největšího provozu baru budete rádi, že ji máte. Myčka skla je speciálně navržena pro barové sklenice, takže rychleji a snadněji zvládne poptávku po čistých sklenicích. Barové myčky skla, které lze ponořit pod vodu do barového dřezu se instalují během chvilky a nevyžadují žádné další vodovodní rozvody.
Výrobník ledu
Pro všechny nápoje podávané s ledem budete chtít udržet krok s výrobou ledu. I když se jedná o větší investici, spolehlivý výrobník ledu je nezbytný pro to, aby byli vaši zákazníci spokojeni a vy jste nemuseli pospíchat do obchodu, když vám led dojde. S vlastním výrobníkem ledu mohou vaši barmani udržovat kbelíky s ledem neustále naplněné.
